自从成型，少有变化，烟台婚宴，如同闭门自守的鲁菜一样，缺少与时俱进的时尚元素。这是餐饮业内人士的共同感言。

烟台人家老菜馆老总孙传河说，那种认为烟台婚宴是经典不能改动的说法令人哭笑不得，目前烟台的婚宴菜谱不过20年的历史，短短20年的菜谱能不能算是经典，实在有待商榷。

鲁菜在烟台是“李杜诗篇万口传，至今已觉不新鲜”。其实，餐饮界对烟台婚宴的改动一直在进行中，只是动作较小，范围较窄，而且是在鲁菜体系范围内。孙传河说，婚宴菜品的改动也受到喜主的影响。婚宴上每人面前的整个海参，因为厨房时间紧急，火候不到，往往缺少味道，反而是把海参切片，才能让来宾吃得有滋味。但那样就破坏了以往传统印象，反会遭到喜主的诘难。

近年，川菜在港城“遍地开花”，目前，它已占据港城中低档餐饮市场一半份额，中低档餐饮市场的另一半被粤菜、湘菜、东北菜、淮扬菜所瓜分，鲁菜几无立锥之地，这些外来菜系征服了烟台人的舌头。但因为这些外来菜系餐馆大多地方较小，承担不了婚宴几十桌的规模，所以到目前为止，港城还没听说有人在这些餐馆举行婚宴。

尽管烟台婚宴一直是鲁菜的天下，但餐饮界人士还是觉得可以将外来菜系的精华嫁接到鲁菜婚宴上。孙传河认为，川菜系列的水煮鱼，红彤彤的一层辣椒，端到桌上，香气四溢，色、香、味、型俱全，完全符合烟台人对吉祥的追求，同时也能满足来宾的口味。同样的菜系还有诸如剁椒鱼头、麻婆豆腐等，最为难得的是，这些菜品制作简单，价格低廉，倘若婚宴吸收了这些菜进来，成本也会大为降低。

读者王强说，我很喜欢吃川菜，还喜欢吃肉，水煮肉片是我经常吃的一道菜。自己常常参加婚宴，看到服务员川流不息地上菜，有时就幻想，难道就不能给我来道水煮肉片?非得让我吃味同嚼蜡的鲁菜?

读者刘风认为，自改革开放以来，川菜继承传统风味，积极开拓进取，推陈出新，不断创新，东西融合，南北贯通，烟台婚宴，就不能跟人家学学?