今明两年仍是婚宴市场的火爆期，郑州不少知名酒店的负责人接受记者采访时说，目前不少酒店的婚宴已经订到了明年，酒店已经做好了迎接扎堆婚宴的准备。
    一场婚宴举行的好坏，既关乎新人的体面，又关乎新人的直接利益。摆设婚宴，新人们应提防商家们惯设的哪些“陷阱”？新人们应采取怎样的方法捍卫自己的利益？本期，河南省餐饮行业协会相关负责人及省内知名餐饮企业负责人将为你揭开婚宴中暗藏的一些“玄机”。
【婚宴篇】
●过去 吃完了一拨儿走一拨儿
    品尝着今天现代化味道的婚宴，细心的人会在心里咂摸着：“过去的婚宴究竟是个啥味道？”
    在河南省婚庆行业委员会副会长冯隋雁的回忆中，郑州的近郊农村居民在举办婚宴时，流行“流水席”——即招待客人吃完一轮再招待下一轮。“类似于现在饭店的翻台”。
    河南省餐饮行业协会副会长李海波曾有过在铁路部门负责餐饮招待工作的经历，对婚宴比较熟悉。“上世纪70年代时，举办婚宴的地方以招待所和宾馆为主，从上世纪80年代开始以饭店、酒店为主”。
    而过去婚宴的饭菜也有特点，“以传统豫菜居多”，扣碗、四荤四素、鸡肉、鱼肉等也挺像模像样，末了还会上大大的白馒头。“大肉特别受欢迎，有吉祥寓意的鱼更是少不得”。
●现在 婚宴更注重细节
    李海波说，从上世纪80年代末到90年代初，不但新郎、新娘要光鲜、靓丽，婚宴也开始讲究好看了，“盘子、碗精细了，有的菜品，还用雕刻的花做装点”。
    从讲究实惠到给菜品“打扮打扮”的变迁不难看出，对于婚宴，如今的人们更注重细节、更讲究“排场”了。
    哪些饭店的婚宴最火爆呢？如越秀，东、西花园等是上世纪80年代高档婚宴的代名词，而少林菜馆、雪园、绅士大酒店等则占据了中档的位置。进入上世纪90年代，则出现了小南国、龙园大酒店、欧亚大酒店等一大批受欢迎的婚宴举办场所。而2000年以后，到裕达国贸、索菲特、德亿等高档饭店办婚宴早已不是稀奇事儿，讲求大众实惠的到仲记酒楼、久久食府等地方最合适，更有新人把婚宴办到了郊外的果岭温泉酒店。
    价格方面，也从最初的几十元一桌，发展到如今动辄上百元，甚至上千、上万元的局面。
●疑惑 为何在婚宴上吃不饱
    说到婚宴的问题，凡是有过参加婚宴经历的人都反映，首个问题是饭菜难吃，其次就是吃不饱。这也是目前婚宴市场上较为普遍的问题。
    拿李海波来说，他作为省婚庆行业协会会长，参加婚宴不计其数。“从今年1月到现在，估计有二三十次。”
    说到婚宴问题，李海波答得不假思索，“个别酒店婚宴还有欠缺，比如吃不饱，回家还得再吃点。”至于原因，李海波认为一跟参加者因与陌生人吃饭而不好意思有关，二跟饭店婚宴的菜量没有平日足、不实惠有关。
    对此，业内一不愿透露姓名的餐饮人士介绍，婚宴市场过于火爆时，往往饭店忙不过来，所以菜量少，而菜品从平日的小炒到大锅炒制也会造成口味差异。
【应对篇】
●之一 对比平时菜价防婚宴抬价
    目前，宾馆酒店所提供的婚宴几乎全是套餐式的，例如常见的568元/桌、688元/桌的包席宴。看似便宜，但有些酒店会在菜价上做手脚。不少新人在预订婚宴时，几乎很少会与酒店平时的菜单对比价格，只要对婚宴菜单的内容满意，绝大多数人都会听从酒店的安排，所以，有些酒店就会趁机把菜价标高。
    河南省餐饮行业协会副会长李海波提醒新人们，一定要亲自或由家人到酒店实地了解酒店的接待能力、菜色、价位等情况，最重要的一点，还要了解包括喜糖、瓜子、白酒、饮料、香烟等能否代办，价位是多少？建议新人最好自备白酒、饮料和香烟，如果由酒店代办，要注意防止伪劣产品。
    另外，还要仔细了解酒店会给新人提供哪些配套服务，能否满足婚庆公司策划的婚礼仪式的需要，是否会有额外收费等细节问题。为了自己的利益，建议新人在订酒店前要亲自实地了解酒店、菜色及价位说明，包括酒水、瓜子、糖果、香烟等代办价的细节，还有餐厅会场提供哪些配套服务，是否能够配合喜宴程序，是否另外收费等。如果谈妥预交定金，最好不要超过合同总价格的20％。
●之二 亲自“试菜”很有必要
    新人点预选的喜宴的菜色，一定要提前“试菜”。人和·商文化大酒店总经理王建中提醒说，一些酒店抓住新人热衷“好彩头”的心理，经常会给菜色冠以“百年好合”“鸳鸯柳”之类的菜名，虽然听上去就应该是出现在喜宴上的好菜，但端到桌上也许会让新人们完全品不出所以然来。
    为了防止酒店针对婚宴偷工减料或防止实际端上桌的菜与菜名对不上号，建议新人在预订婚宴的菜色之前，一定要到实地“试菜”，要把对菜色的要求事先就与酒店商量清楚，能和酒店就菜色的原料、分量等拟成合同内容最好不过，以防止在婚礼当天发生纠纷。
    而在婚礼当天，新人们要举行仪式、敬酒，是婚礼现场中最忙的。而一桌婚宴往往会有十几道菜，但具体点了哪些菜、点了几道菜也只有新人或他们的家属才清楚。河南仲记餐饮文化发展有限公司董事长仲胡周提醒说，当天新人不妨让家属留意一下婚宴的上菜情况，防止一些无良酒店在菜的分量或数量上“缺斤短两”，最好事先就在合同中注明一下菜的数量不能少。
●之三 事先约定好婚宴的具体位置
“我去参加同事的婚礼，可到了酒店发现，当天在那一家酒店同时举行的有5家婚礼。在酒店里边看了一大圈，才确定哪一边是我同事的酒席。”在某媒体工作的张女士说。
    一般来说，不少酒店都有好几个宴会厅。宴会厅有大有小，位置也是有好有差。同在一楼大厅举行婚礼，可能两家的婚礼举行场地和宴桌摆放情况都有很大不同。没有经验的新人一般只会向酒店约定酒席的桌数，而忽略婚宴位置的选择，即使约定了楼层，也大多是口头约定。
    但有业内人士提醒说，现在一到传统意义上举办婚礼的“好日子”，好一点的酒店往往会出现新人扎堆的情况，多对新人预订在同一家酒店、同一个楼层，如果先预订婚宴的新人没有约定好婚宴的位置，一些酒店会把相对较大、较好的位置保留给新的订单。
    建议新人们，预订酒店之前最好将婚宴场地的约定也写入合同中，最好具体到在哪一个厅或某一个楼层的某一个方位。
    还要注意一个细节，就是新人最好事先与酒店约定一下婚宴开始以及结束的大致时间段，防止酒店见缝插针地安排其他生意。